日本のパン屋で4年間働いたあと、渡仏。パン学校時代を経て2年後ついにパリのパン屋で働けることになった。最初は1日800本も焼くバゲットや、大きなパン・ド・カンパーニュなどを日どきどきしながら作っていたが、３ヶ月経ち、朝の仕事を1人でまかされるようになると予想外の体験もたくさんするようになった。そして2年間が過ぎた今、ところ変わればパン屋も変わるものだなぁと感慨にふけってしまう。
日本に居た時はとにかく「連帯責任」。朝から晩まで同僚と助け合って働いた。自分がしたミスでなくても、お客様のクレームにはまず「申し訳ございません。」を言うのが当たり前。パン製造も分担制で、自分の仕事がどこまでパンに現れてるのかに疑問を感じた。
それに比べるとフランスは「個人責任」という言葉がぴったりくると思う。人の仕事は人の仕事、自分の仕事は自分の仕事、なのだ。互いを信頼しているのか、日本であれほど重要視していた「ホウレンソウ（報告・連絡・相談）」はどこへやら。1人で働いている朝5時に予定外の冷凍品のダンボールが30個ほど届く。前もって知っていれば仕込時間を遅らせたのに、と文句を言いつつ、成形を待っているパン生地を心配しながら、せっせと2階の冷凍室へ運ぶ。そんなことが何回か続いた後のある日、みなが居る時間帯に冷凍の鶏肉が3ケースほど届いたことがあった。冷凍庫整理にうんざりしていた私は誰が運ぶかなーと放っておくことにした。するとなんと2日間、誰も気にかけず、異臭に気付いた店長の「大変だ。あらあら。」の一言で終わってしまった。誰を責めるわけでもない。鶏肉には申し訳ないが、フランス人の「Ce n'est pas grave（たいしたことないさ）」精神を実感した事件だった。また、ある朝、6時前に誰かが工場のドアをたたいた。開店前に何事かと思って開けると「6時にクロワッサン、パンオショコラ・パンオレザンを30個ずつ注文した」とムッシューが立っていた。フランス仕事に慣れてきた私はあっさり一言
「聞いてません」と言った。ムッシューが困って焦りだしたので、「もうすぐ発酵するので、早めに焼きましょうか？」と言ったら「そうしてくれる！？助かった?！」とすごい喜ばれてしまった。謝らないのに、こんなにお客さんに喜んでもらえるなんて！この事件から、フランスでは「過去」より「未来」が大事で、私を「一会社員」としてではなく「1人のパン職人」としてみてくれてるのだなーとわかって、なんとなくフランスでの働き方がわかり始めた。
でもふと、日本で働いていた頃が懐かしくなり、仲間と一緒に頑張ったなぁと振り返ることがある。「連帯責任」だからこそ、注意し合い、励まし合い、助け合えたのだ。
パンを焼くということに違いはないが、日本とフランスの両方でこの仕事ができたことを嬉しく感じ、２つの文化の違いがわかるから、頑張れている毎日である。 |
